Magret de pato en carpaccio con vinagreta de miel y naranja (ensalada) Crema fina de verduras y legumbres Fideua mixta de mar y montaña Panache de verduras ……………………………… Lomo asado  y adobado, su jugo y pure de patata Merluza rebozada y ensalada verde Tacos de pavo y estofado de hongos con patata Cazuelita de gulas […]

Crepinetas de txangurro de cangrejo con mezclun de lechugas (plato frio) Cocido de alubias tolosanas con chorizo Arroz negro ligado con ali-oli Coles de Bruselas con refrito y patata ……………………………… Albóndigas de ternera en su salsa Lenguado gratinado relleno de gulas en salsa verde Soufle de patata con jamón y queso y suave crema de […]

Cogollos de Tudela con vinagreta de salmón y mousse de antxoa Cocido de garbanzos con morcilla Macarrones con piamontesa de bonito en conserva Coliflor al vapor con refrito de ajo y panceta ……………………………… Pimientos de bacalao y gambas en salsa negra Codillo de ibérico glaseado, su jugo y trinchat de patata y berza Kabratxo plancha […]

Terrina de esparragos blancos (plato frio) Patatas a la riojana Arroz al horno con callos, chistorra y costilla desmigada Berenjena rellena de su pisto con salsa bordelesa ……………………………… Centros de merluza koskera Fajitas de guiarra encebolladas con patatas Zapatero rebozado y salsa de tomate Bombón hojaldrado de ternera estofada y su jugo …………………………….. Postre o […]

Ensalada de gulas y crudites de verduritas Cocido de lenteja pardina con minestrone de calabaza Macarrones de la amama Panache de verduras ……………………………… Bacalao con piperrada sobre emulsión de aceite de arbequina Escalope de lomo relleno de douxelle de champis y patatas Tortilla de patata confitada con ajetes, trigueros y gambas Torrija de pato confitado […]