Comments for La Roca del Fraile

Comment on La Roca fiel a las tradiciones by Pablo

Pablo — Wed, 08 Feb 2012 09:37:34 +0000

Me sumo a los comentarios diciendo que, ciertamente, es estupendo que La Roca incorpore esta modalidad que, muchos, no conocen. Una bonita manera de incorporar un retazo de historia al quehacer de cada día en un restaurante.

Vosotros, por eso, también invertís en I+D para el deleite y conocimiento de quienes lo degustamos.
Eskerrik asko eta zorionak.

Comment on La Roca fiel a las tradiciones by Paul

Paul — Wed, 25 Jan 2012 09:23:07 +0000

“La roca” jatetxean egon nintzen eta “putxera” delako platera dastatu nuen. Goxo-goxoak zeuden indabak. Zorionak!!
Jose Mari, ¿te acuerdas del libro de “Recetas de cocina de abuelas vascas”? De ahí, se pueden sacar buenos ejemplos de platos históricos.

Comment on La Roca fiel a las tradiciones by Ángela

Ángela — Fri, 20 Jan 2012 12:28:15 +0000

¡Qué gran historia! he estado investigando, cuántas veces me habló mi abuelo del tren de la Robla!

La Olla ferroviaria

La influencia social del ferrocarril de La Robla ha llegado incluso al apartado culinario, haciendo célebre un plato derivado de las exigencias de los largos viajes y la dura climatología: la Olla ferroviaria. Surgió a raíz del ingenio de los antiguos maquinistas y fogoneros, que idearon un sistema para cocinar utilizando el calor del motor de la locomotora.[48] Se fabricaban en los talleres de Cistierna y Valmaseda, y estaban compuestas por una carcasa o forro de chapa de hojalata, hermética y con un agujero en el fondo para expulsar el vapor de agua, y en cuyo interior se alojaba el puchero.

La composición de la olla varía en función de la zona, puede tratarse de alubias en Cistierna, potaje de garbanzos en Guardo, patatas con carne de ternera en Mataporquera o potaje de alubias en Valmaseda.[49] [50] También el nombre varía según la región donde se cocine, pudiendo ser llamada “Olla ferroviaria”, “Puchera ferroviaria” o simplemente “Putxera”, y es habitual encontrarla en establecimientos de las localidades de la ruta.

Comment on El desconocido mundo del café by chema

chema — Thu, 24 Nov 2011 05:27:25 +0000

concepto cientifico del espreso:
bebida polifasica preparada con cafe tostado molido y agua. esta constituida por una capa de crema, formada por pequeñas burbujas sobre una emulsion de particulas microscopicas de aceite en una solucion acuosa de azucares , acidos, material proteico y cafeina con burbujas gaseosas y solidos en suspension.
cuando menos curiosa descripcion del cafe.

Comment on El desconocido mundo del café by La semana gastronómica. Donostia se convierte (con permiso de Bilbao) en la capital del Mundo, pasteles americano, y la Roca de nuevo rocanrolea « LO QUE COMA DON MANUEL

Sun, 20 Nov 2011 10:28:16 +0000

[...] se ha puesto en marcha en el blog de su empresa. Jose Maria Aguirre, de la Roca del Fraile, se anima a hablar de café en su bitácora y nosotros se los hemos comentado [...]

Comment on El desconocido mundo del café by Paul

Paul — Sat, 19 Nov 2011 13:00:48 +0000

Con los datos que nos da Don Manuel, supone un consumo medio de kg/ año en el estado de unos 4 kilogramos por persona. Que placer poder tomar el correspondiente numero de solos, cortados o con leche preparados por la gente de la Roca del Fraile!!!
Pensad que en algunos paises del Baltico se consumen mas de 10 kilos por persona al año. Estos si que disfrutarian con dichos cafes… Por que no el cafe de la Roca en Noruega o Finlandia!!!!

Comment on El desconocido mundo del café by chema

chema — Fri, 18 Nov 2011 17:40:51 +0000

Queridos amigos de la roca, por alusiones al cafe… yo creo que la cultura del vino nos ha salpicado con mas facilidad al vivir en un pais productor y por la cercania de la Rioja en concreto. Quien no ha visto un viñedo incluso en sus diferentes colores dependiendo de la estacion del año, o se ha acercado a una bodega para que le cuenten con toda lailusion del mundo y como de un hijo se hablara todo el proceso del caldo. Bueno pues el cafe ha sido un producto que aunque forma parte intima de nuestra vida tanto viendo como nos desperezarnos como compartiendo sobremesa con el vino, su cultura ha sido patria de muy poquitos, quizas ayudados por la lejania de los paises que lo cultiban o simplemente por la costumbre de algunos de mantener un cierto secretismo sobre la bebida. Gente como vosotros estais cambiando el rumbo de la cultura del cafe, investigando en sus entrañas, presentandos a campeonatos, asistiendo a cursos e invirtiendo tiempo y recursos , en definitiva rompiendo los limites antes reservados a muy pocos.
los resultados estan ahi, dia a dia servis una taza de cafe que desde el principio entro en la Roca de la mano de la calidad y que hoy atraves de vuestro esfuerzo ha llegado a donde hasta ahora era impensable . Y esta es la mejor forma de hacernos llegar esta nueva cultura de nuestro tan querido cafe, con el ejemplo.Enhorabuena.

Comment on El desconocido mundo del café by Don Manuel

Don Manuel — Fri, 18 Nov 2011 12:12:35 +0000

Muy cierto, Jose Mari!

Nos hemos acostumbrado a tragar (en el amplio sentido del verbo) con cafés que ofenderían al paladar más grosero. Así como la cultura del vino se está imponiendo, el conocimiento cafetero del consumidor medio deja mucho que desear. Y el consumo medio en España es de alrededor de 165 millones de toneladas de café al año. No es una cifra pequeña precisamente.

Es por eso que actitudes (y aptitudes) como las que se promueven desde La Roca del Fraile dignifican el consumo del buen café. Un barista, nos explicaste, no es un señor que está en un bar. El barista (y de eso sabéis mucho) es alguien que sabe de café, de su manipulación, de cómo sacarle todo su partido en la preparación y que aconseja al cliente en su consumo.

Nos entristece que vengan grandes cadenas a enseñarnos lo que es el café cuando aquí tenemos (os tenemos) a grandes profesionales como vosotros. Adelante con vuestra tarea, la de servir los que son, probablemente, los mejores cafés de Bizkaia.

agur bero bat

Comment on Nos presentamos… by Paul

Paul — Wed, 02 Nov 2011 10:29:08 +0000

Jose Mari,

Mandame algun cortadito al hospital que no puedo ir a la Roca. Eskerrik asko

Comment on Y van siete! by la Roca del Fraile. Axpe Erandio. Siete años y sigue creciendo « LO QUE COMA DON MANUEL

Tue, 24 May 2011 16:03:54 +0000

[...] gusta tanto La Roca del Fraile. Detrás de un proyecto siempre están las personas. En el caso de LA ROCA DEL FRAILE, que esta semana cumplía siete añazos, hay dos visionarios, Luis y Jose Mari. Les conocimos en [...]